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食堂承包公司要如何加强监管体制


  1 加强食品卫生监管
  学校食堂为学生提供一日三餐,饮食卫生的好坏,直接影响学生的身体健康、正常的学习与生活。学校食堂采用新的管理、经营机制,在提供良好服务的同时,饮食卫生要得到保证。加强食品卫生监管检查防止病从口入。食堂主管部门要商请卫生部门加强高等学校食品卫生的监督管理,要严把质量准入关,食堂的就餐环境、食品储藏、加工、餐具消毒、保洁等基础设施必须达到有关标准,经高等学校验收合格,卫生部门进行卫生审查并获得卫生许可证后,方可投入使用。已投入使用尚未达到要求的食堂,要按要求抓紧完善。
  2 严格学校饮食经营准入制度
  对学校食堂经营者加强管理、严格要求,是提高高等学校食堂管理水平的关键。学校食堂主管部门要建立饮食经营准入制度。对食堂的发包要实行严格的公开招标制度,特别是对外发包,要全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员的素质及健康状况并择优选定。各有关方面均应有代表参加招标工作,应禁止暗箱操作及其他不正之风,切实保护广大师生的利益。高等学校与中标方要以具有法律效力的契约方式,明确各自的责任、权力和义务,明确质量要求和处罚办法。
  3 全面推行饮食物资招标投标和集中定点采购制度
  高等学校的食堂必须到合法经营单位采购饮食物资,采购畜禽肉类原料时,必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为保证食品质量,降低采购价格,对大宗饮食物资均要实行公开招标采购制度,对零星饮食物资也要实行集中定点采购。因特殊原因确实难以实行集中采购的,也要实行定点采购。对定点供货单位,要在货比三家,并全面审核其生产、加工、储备、供货能力、价格标准等综合指标的基础上确定。
  4 抓实食堂内部监管
  学校食堂是为广大教职工和学生提供一日三餐的经济实体,而学校食堂在社会上的影响力也是相当大的。作为管理者要抓实食堂内部监管,下班之后要对水、电、气的开关、阀门进行检查,看是否被关停、关死,检查食堂门窗是否被关插,检查剩余食品是否按照要求和规定送入冰柜保鲜、冷藏,是否按要求生熟分开存放。平时还要注意安全卫生,杜绝食物中毒事故发生。从而把一些问题控制在萌芽状态。平时在经营中要经常与用餐者进行交流沟通,使他们了解食堂、支持食堂工作,解决用餐者们提出的一些合理化意见,不断完善食堂各方面工作。
  5 搞好服务育人
  食堂炊管人员要热爱本职工作,刻苦钻研业务;要认识自己是服务育人的代表、不上讲台的师表;优化育人环境。每饭每菜精心设计食谱,做出满足来自天南海北学子的美味佳肴,吸引广大的就餐者。为了降低成本,炊管人员要节约每一颗菜、每一粒米、每一滴水、每一度电,做到粗粮细做、粗菜精加工,在严格计算成本的前提下,保证广大就餐者吃饱、吃好,充分体现广大炊管人员“洒尽汗水育桃李”的一片真情。
  6 学校食堂的发展方向
  高等学校食堂改革要始终坚持为教育、为师生服务的方向,应注意结合具体情况,因地因校制宜,积极、稳妥推进。在高等学校食堂改革方面,要特别注意纠正各种错误倾向,不能随意引进个体经营人员承包食堂,以包代管,一包了之;学校食堂如果对外承包,那么承包者首先是考虑利益最大化,这样侵害了就餐者的根本利益,忽视了对食堂的硬件投入。注意纠正“改革就是涨价”的错误认识。高等学校食堂的主要功能是为师生员工提供餐饮服务,具有明显的公益性。改革的基础必须以稳定为前提。食堂是稳定敏感性很强的部门,所以学校食堂必须坚持以服务为中心,实行企业化管理模式,调动广大员工的工作积极性。学校食堂不管采取何种经营形式。必须按照“三满意”原则开展工作,也就是学校满意、教师学生满意、职工满意。
  随着后勤社会化改革的不断推进,食堂经营体制的不断完善,学校食堂管理是重中之重,要充分认识学校食堂是公益性质的部门,关系到每个学生的切身利益,各院校可根据自身实际情况,探索一套适合本校实际的管理模式,提高伙食质量与服务水平,切实保障学校的稳定和师生员工的正常学习和生活。
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