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膳食公司在饭堂承包过程当中必需注意食品安全


   经调查发现有些食堂的工作人员的食品安全意识比较差,在加工食品的时候会把熟食品放入在生容器中的情况,个别在加工用刀具和菜板没有生熟标识,生熟进行混用。而且有的食堂为了增加饭菜的品种,在没有凉菜间的情况下,超过了餐饮服务许可证的经营范围,加工凉拌菜和冷荤菜,存在着很大的食品安全隐患。
  膳食公司的主要内容就是为广大事业单位的员工们提供就餐服务,我们所说加工工作一直都是食品安全监管的一道重点环节,不过承包公司一定不要走出这样的一个误区,并不是说把加工环节管理好就能够完全不存在安全隐患了,要知道供餐阶段也是食品安全的最后一点。
  在检查时发现的问题比较少,但是发现的问题却比较严重,比如有一些膳食公司在供餐环节中操作得不规范,没有及时地销毁已经超过保质期的熟米饭和成品菜,存在很大的食品安全隐患。更是有一些不专业的承包服务商把剩菜剩饭还进行回收处理,并进行二次供餐的现象,大家需要知道这样做的话安全隐患比任何情况的安全隐患都要大很多。
  还有的烹调场所地面存在着油污,经常没有及时地清理。食材在加工的过程中会形成交叉污染,本身就没有质量问题的食材一旦发生了这种感染以后就很容易发生了变质问题,所以在做饭堂承包过程当中一定要做好生熟食品分开进行加工,建立起完善的加工流程,并且对工作人员做些系统的培训。


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