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食堂承包、餐饮管理安全需要知道哪些知识


  正规餐饮食堂承包商必须符合一些基本要求,要具有餐饮服务许可证;新开业前要先到审批中心办理《餐饮服务许可证》;建立健全食品安全管理制度,设置专职的食品安全管理员,明确食品安全责任,落实岗位责任制,并且要上墙。从业人员每年要到疾控中心进行健康检查,取得健康证才能上岗工作。另外,要经常组织餐饮安全知识培训。食品加工区布局也需要符合要求。
  要有健全食品原料采购、储存、清洗、加工、消毒、留样等制度,要能对食品的采购、储存、加工等环节做到监控。内部应该建立严格的考核制度 ,让职工觉得去遵守规章制度 。
  不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购食品、食品添加剂及食品相关产品应按规定索证索票、进货查验。购买食品及原料时,要选择新鲜 、无变质的,要认真做好进货查验和索证索票,不购买来历不明的食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品。用于生熟食品的用具、容器 、冰箱等要有明显区分标志,分开使用。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。另外,还要控制食品加工、贮存温度 。无适当保存条件,存放时间不得超过2小时,超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。
  食品加工区,要设置两个门。食品原料采购进来进入粗加工间或仓库,粗加工完毕进入清洗间,然后进入切配烹饪间,然后到配餐间,然后分餐;餐饮具回收到清洗间,然后到消毒间消毒、然后入保洁柜。企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中,就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖,给他们一个科学的膳食计划。
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