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东莞承包食堂教你如何预防食物中毒?



1、东莞承包食堂才阐述食物中毒的特点 

a、有明显的季节性。多发生在5—10月份,尤其是6月份,由于气温和湿度等自然条件,有利于细菌生长繁殖;其次是9月份,由于气温由热转凉,放松了对食物中毒的预防。 

b、发病急。食物中毒潜伏期短,一般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。 

c、发病与饮食有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物,吃者发病,不吃者不发病,并且临床症状基本相似,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。 
d、没有传染性。 

2、食物中毒的原因 

a、食品未烧热煮透、外熟内生,未达到全部杀灭细菌的温度,致使粘染在食品上的细菌未被杀死,食后引起中毒。 

b、食品本身腐败变质,引起中毒。 

c、食品本身有毒,引起中毒。 

d、操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟不分,刀、砧、抹布等用具生熟不分,以及炊事人员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可对食品造成污染。 

e、食品放置时间过长,使粘染在食品上的细菌大量繁殖,食后引起中毒。 

f、操作人员因患某种传染性疾病带菌,通过食品传播疾病或引起中毒。 

3、食物中毒的预防 

a、食品从业人员严格执行卫生制度,保证食品卫生。 

b、防止食品污染。生热分开,防止交叉污染;炊事人员要注意个人卫生,操作前应洗手、消毒;炊具应消毒;操作人员应定期体检,有传染病的应立即隔离或调离。 
c、经营食品坚持“四不”制度,即采购员不买腐烂变质的原料,保管员不收腐烂变质的原料,加工人员不做腐烂变质的原料,炊事员不卖腐烂变质的食品。 

d、控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施:新鲜食品要及时加工;对一时用不完的易腐食品,要进行低温保藏;已烧好的熟食菜要尽量缩短存放时间,最好现做现吃。 

4、东莞承包食堂浅析发生食物中毒的处理办法 

a、把有中毒现象的所有人员集中到一起带到就近的医院进行治疗,费用先由我方垫付。 

b、我方在操作过程中,对加工的产品进行留样封存,以便相关部门检验。 

C、经有关部门核实,确属于我方责任的,所有相关费用由我方承担。 

d、在检验过程中,我方用最快的时间联系保险公司进行索赔。

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