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工厂饭堂承包如何对餐具物品进行管理?



工厂饭堂承包为更好的利用餐饮流动资产,加强餐饮用品管理特制定如下管理办法: 
为更好的利用餐饮流动资产,加强餐饮用品管理特制定如下管理办法: 
一、工厂饭堂承包管理办法
1、各部门着专人负责餐具的清点和管理,具体责任落实到人。
2、前厅餐具、杯具管理都有负责人。
3、传菜部分管人员由传菜部领班总负责,在营业过程中负责检查厨房出菜口(热菜、凉菜、点心、鸭房)所使用餐具是否完好,发现破损,有权拒绝出菜并要求厨房更换餐具;
4、厨房洗碗工,主要负责检查前厅回收的餐具是否完好,发现问题及时与前厅负责人联系,落实责任;
5、前厅各区域负责人员,主要负责对洗碗工所提供餐具、杯具进行检查,发现问题及时与传菜主管联系,由主管记录在案,月底清算;餐具、杯具损坏标准:盘碗表面划伤,有残缺、裂痕等。
6、凡打碎餐具、杯具不及时上报并私自丢弃处理者,一经发现,按照损坏餐具金额的10倍进行处罚。
7、凡发生客损及员工损耗,一律在当天作出处理,做好登记。
8、公司工作人员严禁使用厨房及餐厅餐具,一经发现严肃处理。 
二、工厂饭堂承包餐具报损及赔偿方法: 
(一)报损年限:
1、 餐具报损年限1年;
2、 玻璃杯具报损年限1年;
3、 木桌椅报损年限3年;
4、 暖水瓶报损年限1年
5、 每月餐具正常报损率可根据营业额作相应千分之报损。
6、 每月总营业额八十万至一百万报损千分之一、一百二万至一百五十万报损千分之二、一百五十万至一百八十万以上报损千分之三。 
(二)赔付方式: 
1、 客损餐具按照进货价格的140%进行赔付;
2、 员工损餐具照进货价格进行赔偿,具体赔付比例如下:
楼面:主管10%;领班10%;员工均摊76%。
保洁部负责清洗人员:前厅总额的4%。
3、 所有赔偿款均用于下次添购餐具使用,做到专款专用。
4、 公司各相关部门负责人均须详细了解本规定,同时根据前期所有餐具盘点确认书进行确认,对盘点范围内的物品负责。


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